我國加快邁進巴氏鮮奶時代 殺菌技術仍待提升

日前，在福州召開了中國優質乳工程發展論壇。筆者從此次論壇會上了解到，國家明確了優質乳工程的核心標準為天然活性營養。據有關科學研究表明，牛奶中的天然活性營養只存在于巴氏鮮奶中，未來國內將全面普及巴氏鮮奶，這預示著我國奶業將加速進入巴氏鮮奶時代。

　　自2008年以來，我國生鮮乳質量指標已經達到國際先進水平，監管水平大幅提高，乳制品整體質量達到歷史最好水平。根據近期報告顯示，2016年國產牛奶抽檢合格率已達到99%以上。筆者覺得，隨著奶業經過九年的發憤圖強，不僅奶牛養殖標準化、規?；降玫斤@著提升，同時乳品相關的加工設備也在飛速發展，我國乳業歷史已經開始翻起嶄新的一頁，完成了脫胎換骨的改造。

　　不可否認，我國一直以來都是乳品生產和消費大國，但近些來在世界經濟一體化趨勢下，進口乳品增長迅速，使得國內市場遭受了進口奶的嚴重沖擊，進而造成了乳品消費存在嚴重的外溢現象。此外，農業部原副部長、中國奶業協會會長高鴻賓曾表示，巴氏鮮奶在歐美發達國家占主流，而我國卻發展緩慢，中國奶業的落后體現在巴氏鮮奶的落后。

　　何謂巴氏奶？是指通過殺菌設備(巴氏殺菌設備)處理過的牛奶，殺菌溫度低、保質期短、冷藏是巴氏奶的三大特點。消費者可以通過保質期長短來區分哪一款是巴氏奶。比如，三元有機鮮牛奶保質期為7天，貯存條件為2-6攝氏度冷藏；另一款保質期也是7天，貯藏方法為2-6攝氏度冷藏。兩款產品便都是巴氏殺菌乳。據筆者了解，巴氏奶的質量管控是很難進行的，這也讓真巴氏奶望而卻步，卻給偽巴士奶們提供了僥幸生存的空間。

　　根據農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心長達七年的檢測數據顯示，受到多重因素的影響，進口奶的熱損傷程度平均高出國產奶15%；巴氏奶產品大多是偽巴氏奶。其中，檢測4款產品當中有2款不合格，不合格原因多是添加復原乳和非巴氏殺菌。由此可以看出，無論是國內巴氏奶，還是國外巴氏奶產品，想要完全確保巴氏奶的質量仍需繼續技術攻堅。

　　筆者認為，國家啟動優質乳工程正是通過科學、低熱的巴氏保鮮工藝大力發展巴氏鮮奶，最大限度保存牛奶中的天然活性，讓牛奶的核心營養價值得以回歸，引領中國牛奶品質走向世界前沿。我們知道巴氏鮮奶對技術設備要求十分嚴格，還望食機企業繼續攻堅相關巴氏技術及設備，為我國奶業加速進入巴氏鮮奶時代再加“一把力”。