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    尚匠機械設備成都有限公司簡介


    尚匠機械設備成都有限公司是一家專業設計制造和銷售各種不銹鋼生鮮面條/面皮生產線、熟制面條生產線、大中小型面條機的公司,產品適用于大型食品工廠、生鮮物流園、加工中心、中央廚房、酒店、連鎖餐廳、食堂團餐、面坊等,同時也為生產工藝特殊的企業定制非標準設備,使其符合生產需求。


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    • 2020年廣州國際酒店用品... [12-12]
      通知:展會名稱:2020年廣州國際酒店用品及餐飲博覽會展會時間: 2020年12月15日--17日展會地址:廣州保利世貿博...

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    為什么做面條會加食鹽和堿

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    為什么做面條會加食鹽和堿

    發布日期:2019-08-14 作者: 點擊:

    食鹽與堿在制面中起到哪些重要作用---為什么有的地方做面條會加食鹽和堿


    食鹽水和面起到哪些作用?
    1、增強濕面筋的彈性和延伸性,改善面團的工藝性能。
    2、有利于控制干燥條件。
    3、抑制雜菌滋生,延長保存期。
    4、穩定工藝條件。通過改變食鹽添加量控制面團硬度和彈性,保證面條的質量。
    5、能起一定的調味作用。
    6、用鹽水和面有其不利的一面,即容易返潮軟化。
    7、用食鹽量根據面粉中蛋白質含量、氣溫高低、面條加工工藝以及消費者習慣進行調整。鹽水濃度一般為2-3%
    堿對面條的影響:
    適量堿使面條具有韌性、彈性及爽滑口感。堿作用于蛋白質和淀粉,能增強筋力,煮面時不渾湯。還可以中和游離脂肪酸,減少對面筋危害。用堿量為0.1-0.3%,碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽。

    本文網址:http://www.pyctdj.com/news/454.html

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