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    小型面條機
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    尚匠機械設備成都有限公司簡介


    尚匠機械設備成都有限公司是一家專業設計制造和銷售各種不銹鋼生鮮面條/面皮生產線、熟制面條生產線、大中小型面條機的公司,產品適用于大型食品工廠、生鮮物流園、加工中心、中央廚房、酒店、連鎖餐廳、食堂團餐、面坊等,同時也為生產工藝特殊的企業定制非標準設備,使其符合生產需求。


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    • 2020年廣州國際酒店用品... [12-12]
      通知:展會名稱:2020年廣州國際酒店用品及餐飲博覽會展會時間: 2020年12月15日--17日展會地址:廣州保利世貿博...

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    中國的面條及加工原理

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    中國的面條及加工原理

    發布日期:2019-08-30 作者: 點擊:

    一、面條是我國食品之一,歷史悠久分布甚廣。
         面條烹調簡單并可根據各人的口味和地方習慣,加入不同原料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的面條。并可采用煮、拌等多種烹調方法,因此很受消費者的歡迎。
    二、中國制作面條的方法大致分三類:
        1、拉伸法2、搟壓法3、擠壓法
         本產品面條的加工主要采取搟壓法即:將面團反復搟壓或碾壓成片,然后切條,再掛桿晾干(或烘干)切斷,包裝等環節成為掛面(掛面是因為將濕面條掛在竹竿上干燥而得名)。
    三、機制面條的基本加工原理:
        1、混合攪拌:混合的目的是使面粉吸收適當水分與食鹽,以形成面筋。面粉及食鹽、水依規定量在拌面機內攪拌10?15分鐘,拌面時水的溫度******為10?15°C為宜。拌面機有立式、臥式兩種:二者都是在軸上附有攪拌翅數根。立式拌面機的優點是吸水均勻面筋形成良好,但耗電量較大,臥式拌面機因筒較長、水面的分布不太均勻,但消耗動力少。
       2、壓延:原料自攪拌機中取出后,(首先同時通過兩對直徑相同的面輥,粗壓制成兩片面帶合并后進入下一組面輥。)壓延:(即速度更快的進一步壓延)這樣使水分的分布與面筋的形成十分平均,做成適當的面帶以便切條:切條:精壓好的面帶進入成型刀后,根據需要切成粗細或特型條狀的面條。
    四、面條的質量標準:我國目前對生產面條的原料(小麥面粉)以及面條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。(一般要求是掛面在生產過程中不斷條、酥面少,面條垂直,厚薄均勻,表面光潔,抗彎曲能力強。)烹調時,煮熟快,不糊湯,不粘結,不斷條吃起來爽口而又有韌性。

    本文網址:http://www.pyctdj.com/news/457.html

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